《好先生》里主演孙红雷的拿手好菜惠灵顿牛排

不知道大家有没有看过好先生这部电视剧呢，这部剧除了被剧情和两大主演的演技折服其中剧中孙红雷饰演的大厨的拿手好菜惠灵顿牛排种草，不知道大家知不知道这道菜的做法呢。今天小编就带大家来了解下惠灵顿牛排。

1.简介

菲力牛排 beef tenderloi 450g生火腿片 (prosciutto) 6条酥皮 puff pastry sheet 1张蛋黄 (egg yolk) 2黄芥末 2汤匙蘑菇 几朵盐和胡椒 少许黄油鹅肝（可不用）惠灵顿牛排是牛排制作的一道家常菜。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。白兰地（可不用）洋葱 半个惠灵顿牛排，菜品名。主料有菲力牛排、火腿，配料有脆皮、蛋黄、蘑菇鹅肝、洋葱等，调料为黄芥末、食盐、胡椒等。经油炸、烘烤等工序而成。

2、做法

做法一：厚切牛排两块用盐和黑胡椒腌制一会儿，蘑菇和菠菜还有洋葱用料理机打碎，炒锅放油，把打好的蔬菜泥放进锅里炒到汤汁收干为止炒锅放油，大火煎牛排，两面各煎一分钟，锁住肉汁，保鲜膜铺上培根，铺上一层蔬菜泥，煎好的牛排抹上一层芥末3卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻15分钟，酥皮擀平，包入牛排4用保鲜膜包好放入冰箱冷冻，我做了两块，放入烤盘，表面抹上一层鸡蛋液，烤箱200度，烤30分钟5烤好的牛排冷却一会儿再切开，切好的牛排放上酱汁更好，我做了黑椒汁味道很棒

做法二1.准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥2.锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳；4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，

四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟7.牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁

做法三(1)牛柳加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍入味，在扒炉上煎上色。(2)用黄油炒香洋葱末，放入菠菜炒熟，加盐、胡椒调味，倒出，沥干汁水后斩细。(3)摊开酥皮，放上菠菜末，再放入煎好的牛柳，将酥皮卷起，黏合封口后放入200摄氏度的烤箱，烤至酥皮呈金黄色。(4)用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁，收浓后加盐、胡椒调味，即成红酒汁。(5)将(3)切成厚片装盆，配上红酒汁即可。

3、评价

事实上，惠灵顿牛排在滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”诞生前就已经存在了，只是因为后来公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。在西餐中，名字里有Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排简单的说就是酥皮裹牛排。包裹在其中的牛排是菲力，也就是牛里脊肉，其特点是嫩而不含肥膘，一般先腌制好煎至三分熟。

跟牛排一起包裹进酥皮的就是馅料了，传统的馅料是用蘑菇、培根、洋葱、香草等混合而成，不过现在大厨们也可自行发挥，增减材料，只要足够鲜美能够承托牛肉即可。最后就是蓬松有层次的奶油酥皮，这种酥皮大家并不陌生，很多西式甜品包括海鲜酥皮汤等都会用到。好的酥皮最大的要求是要酥，松软香脆的跟牛肉的嫩和馅料的丰富相互衬托，这道菜口感很有层次，难怪让很多人心中种草呢!